Die Zeile mit dem setViewBinder() kommt nach deinen Zeilen mit new SimpleCursorAdapter = new SimpleCursorAdapter(....); - sonst würdest du eine NullPointerException um die Ohren gehauen bekommen, weil conAdapter ja noch nicht definiert ist.
Und die Definition vom viewBinder ist eine Variable, die in der Klasse definiert wird - die kommt z.B. hinter deiner onCreate(...){...} - hinter die geschweifte Klammer und auf jeden Fall vor der allerletzten } am Dateiende.
Hatte schon vermutet, dass du noch etwas neu mit Java bist, darum der Code, damit du weiterkommst.
Und wahrscheinlich musst du bei dir R.id.TextView statt R.id.item_TextView eintragen - wenn ich deinen Code-Ausschnitt richtig verstanden hab. Aber das steht bei dir ja hoffentlich als android:id="@+id/TextView" in der datensatz_list.xml.
Ich würde die Datei ja lieber datensatz_list_item.xml nennen, dann weiß man gleich, dass die für einen einzelnen Eintrag und nicht für die ganze Liste ist. Darum auch meine Umbenennung auf item_TextView - liest sich besser, finde ich.